Visfileer-technieken
PROJECT | TECHNIEKEN | MENTOR
Een goed voorbeeld is vaak de beste leerschool. Daarom verzamelen we op deze pagina verschillende video's die stap voor stap tonen hoe het vak van visfileerder in de praktijk wordt uitgevoerd. Gebruik ze als extra ondersteuning tijdens je opleiding, om technieken te bekijken, te herhalen en verder onder de knie te krijgen.
[Bron: VDAB en Visfileren.nl]
Zeetong fileren
De zeetong is een verfijnde platvis die bekendstaat om zijn zachte, delicate smaak en stevige structuur. Het is een populaire vis in de Belgische keuken en wordt vaak eenvoudig gebakken in boter. Door zijn fijne vlees is zeetong een uitstekende vis om zorgvuldig te leren fileren.
Zalm fileren
Zalm is een populaire vis met stevig, vet en smaakvol vlees. De kenmerkende roze tot oranje kleur en het hoge vetgehalte maken de vis bijzonder geschikt voor verschillende bereidingen, zoals bakken, grillen, roken of pocheren. Voor het fileren is het belangrijk om nauwkeurig langs de graat en de huid te werken.
Rode Poon fileren
De rode poon is een opvallende bodemvis met een roodachtige kleur en een karakteristieke, grote kop. Het vlees is stevig, wit en fijn van smaak. Rode poon wordt vaak gebakken of verwerkt in vissoepen en stoofgerechten. Door de stevige structuur is het een interessante vis om het fileren onder de knie te krijgen.
Kabeljauw fileren
Kabeljauw is een veelzijdige zeevis met stevig, wit vlees en een milde, zachte smaak. Het is een populaire vis in de Belgische keuken en wordt vaak gebakken, gepocheerd of verwerkt in stoofgerechten. De grote, stevige filets maken kabeljauw ook geschikt om de basis van het fileren te oefenen.
Hondshaai fileren
De hondshaai is een kleine haaiensoort met een langgerekt lichaam en een stevige huid. Het vlees is wit, stevig en mild van smaak. Hondshaai wordt vaak in moten gesneden en gebakken of verwerkt in stoofgerechten. Door zijn vorm en structuur vraagt het fileren een specifieke aanpak.
Zeebaars
Zeebaars is een populaire zeevis met stevig, wit vlees en een verfijnde, milde smaak. De vis heeft een mooie structuur en is geschikt voor zowel bakken als grillen of garen in de oven. Door de stevige graten en fijne filets is zeebaars een goede vis om nauwkeurig fileren te oefenen.
Zeeduivel fileren
Zeeduivel is een opvallende zeevis met een grote kop en een stevig, compact lichaam. Het vlees is wit, stevig en heeft een fijne, licht zoete smaak. De staart bevat het meeste eetbare vlees en wordt vaak in dikke stukken of medaillons gesneden. Door zijn stevige structuur is zeeduivel bijzonder geschikt om zorgvuldig te leren fileren.
Pieterman fileren
De pieterman is een kleine, langgerekte zeevis met een zandkleurige rug en een opvallende stekelige rugvin. Het vlees is wit, stevig en fijn van smaak. Bij het verwerken is extra voorzichtigheid nodig: de rugvin en kieuwdeksels bevatten giftige stekels. Een goede kennis van de vis en veilig werken zijn daarom essentieel bij het fileren.
Rog fileren
Rog is een kraakbeenvis met een opvallende, brede lichaamsvorm en vleugels die het grootste deel van het eetbare vlees bevatten. Het vlees is stevig, wit en heeft een fijne, licht zoete smaak. Rog wordt vaak gebakken, gegrild of gestoofd. Bij het fileren is een nauwkeurige snede langs het kraakbeen belangrijk om het vlees mooi los te maken.
Roodbaars fileren
Roodbaars is een stevige zeevis met een opvallende roodachtige kleur en wit, smaakvol vlees. De vis heeft een vrij stevige structuur en een milde, licht zoete smaak. Roodbaars wordt vaak gebakken, gegrild of in de oven bereid. De stevige filets maken de vis geschikt om nauwkeurig fileren te oefenen.
